Ini Negara Asli Sushi, Bukan dari Jepang Lho!

Cuka, yang sangat diperlukan untuk sushi, pertama kali dibuat di Mesopotamia, sekitar 5000 tahun SM. Pengolahan cuka beras datang dari Cina ke Jepang sekitar abad ke-4 atau ke-5 bersamaan dengan pembuatan anggur. Cuka beras, seperti Cuka Beras Mizkan yang tersedia secara luas, pertama kali datang ke wilayah Izumi, selatan Osaka, dan cuka Izumi, seperti yang dikenal, dibuat hingga periode Edo. 

Selama periode Heian, orang Jepang juga membuat cuka anggur dan buah. Sushi yang ditaburi sake atau cuka beras telah ada sejak lama, tetapi karena membuat narezushi adalah proses yang panjang, pada periode Edo, orang-orang mulai membuat cuka dari ampas sake. Dicampur dengan nasi, ini menjadi hidangan populer, dan dengan demikian menyebarkan kebiasaan menaburkan cuka pada nasi untuk membuat nigirizushi.

Nigirizushi pertama kali muncul pada tahun 1800, tetapi berbeda dari nigirizushi seukuran gigitan  yang biasa kita makan saat ini. Saat itu, sepotong ikan mentah diletakkan di atas nasi yang diberi cuka seukuran bola nasi. Nigirizushikemudian dikenal sebagai Edomaezushi karena dibuat dengan makanan laut yang ditangkap dari teluk dekat Edo (sekarang dikenal sebagai Tokyo), dan Hanaya Yohei masih diakui sebagai penciptanya.