Tampak Seperti Permen, Tapi Bisa Jadi Petaka Bagi Kesehatan
VIVA Tangerang – Meski tampak seperti permen, Salmon Candy dapat resiko bagi kesehatan jika proses pembuatannya tidak dilakukan dengan benar.
Salmon Candy bukanlah permen. Makanan ini merupakan Salmon yang melalui proses Curing (penggaraman dan penggulaan), pengeringan untuk membentuk lapisan pelindung alami (pellicle), lalu pengasapan dilapisi gula atau sirup maple.
Teknik ini sudah digunakan sejak ratusan tahun lalu oleh masyarakat adat di wilayah Pacific Northwest dan Alaska sebagai metode pengawetan ikan.
Sayangnya, banyak kreator TikTok justru mengabaikan tahapan penting dalam proses pembuatannya demi proses yang lebih cepat.
Cara Membuat Salmon Candy yang Benar
Dilansir dari laman Bradley Smoker, proses pembuatan Salmon Candy membutuhkan waktu yang tidak singkat dan melalui tahapan pengasapan yang panjang. Setiap tahap dilakukan secara perlahan untuk memastikan tekstur ikan mengering sempurna dan rasa manis asin meresap hingga ke dalam daging.
Proses pengawetan
Pada tahap awal, daging Salmon dipotong, lalu disusun di atas loyang yang dialasi aluminium foil. Ikan kemudian dilapisi campuran garam dan gula atau sirup maple sebagai bahan pengawet alami.
Selanjutnya, Salmon didiamkan di dalam lemari pendingin selama sekitar delapan jam dan dibalik secara berkala agar larutan garam meresap secara merata. Tahap ini berfungsi mengurangi kadar air pada daging sekaligus membangun cita rasa khas Salmon Candy.
Pengeringan
Tahap pengeringan menjadi bagian penting dalam pembuatan Salmon Candy. Setelah melalui proses curing dan dibilas, potongan Salmon dikeringkan dan didiamkan di dalam lemari es selama dua jam hingga permukaannya terasa lengket.
Lapisan ini disebut pellicle, yakni permukaan alami yang membuat asap dan lapisan manis lebih mudah menempel saat proses pengasapan. Jika tahap ini dilewati, cita rasa smoky dan tekstur khasnya tidak akan maksimal.
Pengasapan
Proses pengasapan Salmon Candy tidak bisa dilakukan sembarangan. Alat pengasap perlu dipanaskan lebih dulu hingga suhu stabil di kisaran 225–250°F (sekitar 107–121 derajat Celsius).
Potongan Salmon kemudian disusun di rak pengasap dan dimasak secara perlahan selama kurang lebih 30 hingga 60 menit. Selama proses ini, permukaan ikan berubah warna menjadi kecokelatan dan teksturnya mulai mengeras.
