Faktor Ini Menentukan Marbling Grade pada Daging

4.Penggunaan Otot

Prinsip yang sama yang berlaku untuk membangun otot tanpa lemak dan membakar lemak di gym berlaku untuk hewan dan kelereng. Otot yang kurang bekerja, seperti pinggang, memiliki lebih banyak lemak dan dengan demikian menghasilkan cedera yang paling parah. Otot kaki, bahu, dan punggung yang aktif menghasilkan luka yang lebih ramping dan lebih ringan.

5.Potongan

Potongan daging tertentu juga berperan. Beberapa potongan daging sapi, seperti Tenderloin Steak, kurang bermarmer. Namun karena struktur serat ototnya yang halus, daging ini empuk meskipun potongannya tidak terlalu berair atau beraroma. Garis Prime NY memiliki kepadatan marmer yang tinggi, tetapi, tidak seperti tenderloin dan ribeye, serat ototnya yang besar dapat menangani lemak.