Steak Cafe de Paris, Disajikan dengan Mentega Berempah. Begini Cara Membuatnya!

Tangerang –  Steak Cafe de Paris awalnya dibuat oleh Freddy Dumont pada tahun 1941 di Restaurant Cafe de Paris di Jenewa. Steak sirloin tersebut disajikan dengan mentega yang dibumbui rempah-rempah herbal. Café de Paris mengaitkan asal usul saus ini dengan ayah mertua Tn. Dumont, Tn. Boubier. 

Saat ini restoran tersebut juga mengirimkan saus tersebut ke beberapa restoran lain yang menyajikannya di bawah lisensi: Café de Paris di Lausanne, À l'Entrecôte di Sion (Swiss), Brasserie L'Entrecôte di Lisbon dan Porto, dan restoran Entrecôte Café de Paris di Dubai, Kuwait, Riyadh, dan Hong Kong.

Jika kamu ingin membuat Steak Cafe de Paris di rumah bisa mengikuti resepnya chef Devina Hermawan melalui kanal Youtubenya.

Steak Cafe de Paris

Bahan utama:

• daging steak tenderloin

Bahan butter:

• 200 gr mentega, suhu ruang
• ½ sdt garam
• ½ sdt lada hitam
• 1 sdt gula
• 8-12 batang parsley
• 1 batang rosemary, cincang halus
• 1 batang daun bawang cung, cincang halus
• 2 siung bawang merah, cincang halus
• 8 siuang bawang putih ukuran besar, haluskan
• ½ sdm mustard
• lemon utuh, ambil sedikit kulit
• 1 sdm air perasan lemon
• 10 gr anchovies
• ½ sdt paprika bubuk
• ½ sdt kari bubuk

Bahan lainnya:

• 1 kentang ukuran jumbo
• 2 sdt garam
• 1 sdm cuka
• 100 ml cream
• selada air hijau 

Cara membuat:

1. Untuk kentang, potong tipis ukuran 3-4 mm, bilas kemudian rendam dengan air dan cuka minimal 30 menit, bilas hingga dua kali lalu keringkan.
2. Panaskan minyak, lalu goreng kentang di api kecil selama 15 menit, tiriskan kemudian goreng kembali di api besar hingga matang, tiriskan.
3. Untuk mentega cafe de paris, siapkan mangkuk, masukkan bawang putih yang telah dihaluskan, bawang merah, parutan lemon, rosemary, parsley, daun bawang, perasan lemon, anchovies, kari bubuk, paprika bubuk, mustard kemudian aduk.
4. Tambahkan garam, lada hitam dan gula, aduk kembali hingga menyatu, diamkan 2 menit lalu tambahkan mentega, aduk.
5. Pindahkan ke dalam plastic wrap, kemudian gulung memanjang, diamkan di dalam kulkas atau freezer.
6. Keluarkan dari kulkas kemudian potong-potong, untuk saus panaskan wajan, masukkan seidkit mentega yang telah dipotong lalu tambahkan cream, aduk rata.
7. Untuk steak, keringkan dengan tisu lalu bumbui garam, lada hitam dan sedikit minyak sesuai selera.
8. Panggang daging dengan teflon hingga medium well, lalu untuk daging kedua panggang hingga rare atau sesuai selera sampai juicy.
9. Steak Cafe de Paris siap disajikan.