Faktor Ini Menentukan Marbling Grade pada Daging

Potongan daging tertentu juga berperan. Beberapa potongan daging sapi, seperti Tenderloin Steak, kurang bermarmer. Namun karena struktur serat ototnya yang halus, daging ini empuk meskipun potongannya tidak terlalu berair atau beraroma. Garis Prime NY memiliki kepadatan marmer yang tinggi, tetapi, tidak seperti tenderloin dan ribeye, serat ototnya yang besar dapat menangani lemak.