Faktor Ini Menentukan Marbling Grade pada Daging

2.Usia

Usia sapi itu penting. Jika hewan itu terlalu muda, kelerengnya tidak akan terlihat. Daging sapi muda, atau lembu muda, menghasilkan lemak intramuskular terakhir, setelah lemak subkutan, ginjal, panggul, dan jantung, dan lemak intermuskular. Hewan yang lebih tua juga tidak cocok.

3.Pakan

Jenis makanan dan periode makanan hewan memainkan peran penting dalam marmer. Jika sapi tidak menambah berat badan dengan benar, kelereng akan kehilangan ototnya dengan cepat. Sapi yang diberi makan rumput seringkali lebih gesit daripada sapi yang diberi makan rumput, tetapi tidak setiap diet sama dan karena metabolisme, tidak semua breed sama. Pelet rumput yang digunakan di tempat penggemukan industri mungkin kekurangan nutrisi rumput di padang rumput dan padang rumput terbuka.

4.Penggunaan Otot

Prinsip yang sama yang berlaku untuk membangun otot tanpa lemak dan membakar lemak di gym berlaku untuk hewan dan kelereng. Otot yang kurang bekerja, seperti pinggang, memiliki lebih banyak lemak dan dengan demikian menghasilkan cedera yang paling parah. Otot kaki, bahu, dan punggung yang aktif menghasilkan luka yang lebih ramping dan lebih ringan.

5.Potongan

Halaman Selanjutnya

Potongan daging tertentu juga berperan. Beberapa potongan daging sapi, seperti Tenderloin Steak, kurang bermarmer. Namun karena struktur serat ototnya yang halus, daging ini empuk meskipun potongannya tidak terlalu berair atau beraroma. Garis Prime NY memiliki kepadatan marmer yang tinggi, tetapi, tidak seperti tenderloin dan ribeye, serat ototnya yang besar dapat menangani lemak.