Resep Bebek Bumbu Ireng Khas Madura

• 1 bks kecil asem jawa
• Secukupnya garam, penyedap rasa dan gula putih
• Air
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Cuci bersih bebek dan hatinya. Potong sesuai selera. Lalu kucuri dgn jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas kembali. Siapkan bumbu halus. Larutkan asam dengan 4-5 sdm Air, ambil airnya saja.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak goreng. Kemudian masukan daging bebek nya, aduk rata hingga daging berubah warna pucat. Kemudian tuang air, beri garam, penyedap dan gula. Masukan juga air asam jawanya.
3. Masak daging bebek sekitar 40 menitan, kemudian baru masukan hatinya. Masak lagi sekitar 15-20 menitan atau sampai empuk dan air menyusut. Aduk sesekali. Setelah itu pisahkan daging dan hati dengan bumbunya.
4. Selanjutnya, panaskan minyak goreng. Goreng daging bebek dan hatinya hingga matang kecoklatan. Angkat, sisihkan.
5. Untuk bumbu hitamnya, tambahkan sisa bumbu ungkep dengan minyak bekas mengoreng. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sekitar 30 menitan sampai berubah menghitam. Hati-hati gosong. Jangan lupa cek rasanya. Jika sudah pas, angkat.
6. Sajikan bebek bersama bumbu hitamnya.