Cara Menentukan Harga Jual Makanan: Untung Maksimal, Tetap Laku di Pasaran

VIVA Tangerang – Menentukan harga jual makanan bukan sekadar hitung modal lalu ditambah margin. Ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan agar harga tetap kompetitif, tidak bikin pelanggan kabur, tapi tetap memberi untung.

Banyak pelaku usaha kuliner yang bingung:

• “Kalau murah, takut rugi.”
• “Kalau mahal, takut nggak laku.”

Nah, artikel ini akan membahas cara menghitung dan strategi menentukan harga jual makanan secara tepat, praktis, dan realistis.

1. Hitung Harga Pokok Produksi (HPP) Secara Detail

Harga Pokok Produksi (HPP) adalah total biaya yang dikeluarkan untuk membuat 1 porsi makanan. Komponen utamanya:

• Bahan baku: semua bahan yang dipakai
• Bahan pembantu: bumbu, minyak, plastik kemasan, tisu
• Gas/listrik: per porsi, bisa dibagi dari total pemakaian harian
• Tenaga kerja: jika ada pegawai, upah dihitung per porsi
• Penyusutan alat: misalnya loyang, wajan, blender